麵包的配方

以下這幾個是我在網路上找到的麵包配方
我自己做過 也都很成功的:

蔥花麵包:
http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2013793
這個網站還有很詳細的圖解喔


湯種麵包:
這是我逛了很多網站後集合出來的配方
目前為止都有做成功喔

材料:
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
水 80g (我都放牛奶)
鹽 6g
糖 30g
蛋 1個
dry milk 奶粉 12 g
橄欖油 45g
酵母 dry yeast 6g
湯種 60g


湯種的做法: (這配方可以做三份的 60g 湯種 所以自己加減份量)

高筋麵粉 40g
水 200g

(取一小鍋 將高筋麵粉跟水加熱一起攪拌 一直攪到變醬糊狀 到你可以看到攪拌的紋路狀 就是濃濃的醬糊樣)
放涼備用 如何怕它變硬 就加個保鮮膜在上面 用剩下的可以放冰箱 要在兩三天內用完喔

作法:
1. 將所有材料放進麵包機或攪拌器裡 攪拌至有薄膜 (麵包機我就用麵團功能) 發酵 50-60 分鐘

2. 將麵團取出 揉一揉 擠出空氣 將它分成 49~50 g 十二個小麵團 或 65g 九個小麵團

3. 將小麵團滾圓 鬆弛 十分鐘

4. 將小麵團再擠出空氣(因為有時上面有小氣泡) 滾圓 包上你要的內餡 收口捏緊往下 再發酵個一兩個小時 到麵團發成它的兩倍大
(我有時就偷懶 將烤箱先預熱個一百度華式(攝氏40度) 關掉 把麵團放進烤箱發酵 就可以減短發酵時間)

5. 發酵至兩倍大時 表面擦上蛋汁或牛奶

6. 烤箱預熱 340 度華氏或 190 度攝氏 烤 15-20 分鐘


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吐司麵包目前還沒成功過 (我覺得啦)
等有做出我滿意的再來破 :)