米粉湯+肝連肉

從這裡參考然後亂做

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蔡萬利老師
貢丸米粉湯

材料：
埔里粗米粉 300g、豬肝連1付、油豆腐3塊、貢丸6顆、芹菜末30g

調味料：
豬大骨高湯 4000cc、鹽適量、雞粉少許、白胡椒粉適量、豬油蔥酥適量

作法：
1.將肝連川燙後洗淨，與用豬大骨熬 2-3小時的高湯一起煮約40分鐘。
*作為米粉湯基底的高湯放入肝連同煮，可以增加高湯的鮮味。
2.米粉泡水 20分鐘至軟，剪小段備用。
3.鍋中放入豬油，熱油後炸紅蔥頭，炸至金黃色瀝油備用，成為豬油蔥酥備用。
4.起鍋加入步驟 1的高湯，煮滾後放入步驟2的米粉、油豆腐略煮，再加入貢丸、鹽、雞粉，煮20分鐘至米粉膨脹。
5.將白胡椒粒利用食物調理機打成白胡椒粉備用。
*自製胡椒粉比一般市售胡椒粉更香醇，因為市售胡椒粉會添加其他辛香料。
6.取出步驟 1的肝連切片備用。
7.從步驟 4的鍋中撈出油豆腐、貢丸切片備用。
8.將步驟 4的米粉湯盛至碗中，放上步驟7切好的肝連、油豆腐、貢丸。
9.灑上芹菜末、步驟 5的胡椒粉、步驟3的豬油蔥酥即完成此道料理。